Elaboración de Papa Seca

Es un producto que se presenta en dos formas según la calidad de papa utilizada: como papa seca amarilla, elaborada con la variedad Yungay, o como papa seca negra, que se elabora con distintas variedades de categorías inferiores y con un menor control de calidad.

Su oferta en los mercados municipales esta en relación directa con el superávit de la papa fresca.

En otras palabras, los vendedores de papa fresca .que de alguna manera están vinculados con los productos de papa seca, la transforman en este procesado para no perderla. De esta manera evitan los precios" bajos ", que surgen justamente cuando existe un exceso de oferta de papa fresca.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Pesado, Selección y Clasificación de Materia Prima

Primero seleccionamos la papa de acuerdo al tamaño, y luego la pesamos, teniendo como resultado un peso de 2.500gr.

Lavado

Procedemos a lavar las papas , para luego darles el debido tratamiento térmico.

Tratamiento Térmico o escaldado

Este tratamiento es para inactivar enzimas y tenemos que proceder de la siguiente manera: Primero hervimos el agua, luego soltamos las papas y las hacemos cocer durante 13 minutos (en nuestro caso).

*Las papas se cocen durante diferente tiempo de duración ya que todo depende del tamaño de estas.

Pelado

Procedemos a pelar las papas y luego pesamos la cáscara obteniendo como resultado un peso de 700gr.

Cortado

Procedemos a cortar las papas en tiras.

Secado/ Deshidratado

Ponemos a secar la papa en el sol hasta que la textura sea dura y de color amarillo, si la papa se pone color negro es porque el tratamiento térmico no fue el adecuado y actuó el polifenol oxidasa.

Envasado y Etiquetado

Almacenado de Producto Terminado

El producto se almacena a temperatura ambiente entre 23° y 24°C

Peso inicial = 3 kg.

Desecho = 500 gr.

Papa cocida = 2.450 gr.

Cáscara = 700 gr.

Papa cortada = 1.750 gr.

Peso final = 550 gr.