Elaboración de Panetón

El panteón es un típico dulce navideño, de origen italiano, que ya se come en todo el mundo, en nuestro país suele degustarse también en fiestas patrias (28 de Julio). Este producto esta hecho a base de harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada o cristalizada.


Insumos:
- 200ml Agua cruda y tibia
- 10 gr. Azúcar granulada
- 5 gr. Sal
- 60 gr. Levadura en pasta
- 300 gr. Harina especial
- 140 gr. Mantequilla
- 8 yemas de huevos
- 100 gr. Azúcar granulada rubia
- 20 gr. Esencia de panetón
- Colorante
- 10 gr. Mejorador de masa.
- Pasas
- Fruta confitada
Preparación:
Diluir el azúcar granulado, sal, levadura en pasta en el agua tibia, y dejar reposar por 10 min.
Cernir la harina, luego integrar la mantequilla y las yemas. Mezclar las dos preparaciones anteriores amasar fuerte hasta que resulte suave y homogénea (30 min.). Luego reposar a 27 grados ºC o hasta que la masa doble su volumen.
Mezclar el azúcar con el mejorador y agregar a la masa juntamente con el colorante y la esencia de Panetón.
Nuevamente amasar profundamente, agregar las pasas, la fruta confitada y poner en el molde cubierto con papel manteca o en papel especial. Reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora) y luego hornear aproximadamente 40 min.